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Prodotti

prodottiProponiamo un’ampia varietà di frutta e verdura di stagione, alcuni sono destinati a mercati di nicchia o specificamente alle filiere corte, altri all’ingrosso o altri circuiti di distribuzione. Tenuto conto delle piccole dimensioni delle aziende, il principio di programmazione è particolarmente importante per garantire continuità, quantità e periodi di consegna predeterminati. Tutta via per ottimizzare risorse e servizi (consegne a negozi, spazio di vendita, distribuzione), integriamo la produzione locale, che è comunque preponderante, con quella di altri produttori esterni della provincia di Cuneo. La collaborazione con un fornitore di Torino (ovviamente certificato biologico) permette di sopperire alla brevità dei periodi di produzione e di proporre una gamma più completa di prodotti.

E’ per noi anche fondamentale la coltivazione di prodotti tipici e tradizionali che permette di non modificare o perdere colture peculiari e antiche preservando le tradizioni agricole del territorio.

FRUTTA

fruttaLa tipicità è costituita dalla pera Madernassa, varietà antica, dalla buccia scura e di colore marrone/rossastro e dalla polpa granulosa, ottima per essere cotta e per la preparazione di succhi e confetture. Importante sono anche le produzioni di kiwi, pere estive, susine (in particolare il famoso “ramassin”) e di mele,  con le varietà più conosciute come la mela Gala o Golden, ma anche con antiche colture (renette, burras…). Più marginale sono le produzione di albicocca, pesca, cacco, cotogne. 

Le condizioni climatiche e in particolare l’escursione termica tra giorno e notte, conferiscono alla frutta, mele e pere in particolare, qualità, colore, profumo e gusto uniciLa Valle Grana è rinomata anche per le castagne che sfortunatamente hanno subito in questi ultimi anni danni sanitari che hanno ridotto notevolmente la produzione. Le Nocciole e in modo più marginale e meno costante le noci, sono altre due produzioni tipiche della zona..

elenco frutta

PICCOLI FRUTTI

piccoli-fruttiIl lampone è stato per anni un prodotto di punta delle produzioni agricole e anche se ora non vengono più assicurati i quantitativi di un tempo, rimane una produzione locale di primaria importanza. Mirtilli coltivati e selvatici, fragole, ribes rosso, more costituiscono e completano la ricca gamma di piccoli frutti di alta qualità della Valle Grana. In questi ultimi anni le produzione hanno purtroppo subiti malatie e danni da insetti (in particolare drosophila) che rendono la coltivazione delicata. Colaborazioni con dei tecnici specialisati aiuta a mantenere alta la qualità e importante la produzione.

elenco piccoli frutti

ORTAGGI

verduraSi lavora con programmazione annuale con i produttori in modo di proporre una vasta gamma di ortaggi. Il fattore clima, tipicamente montano e premontano e una coltivazione per lo più fuori serra, rendono le produzioni molto stagionali che rende necessaria la collaborazione con altri distributori che trattano il biologico, per garantire anche nei mesi invernali una buona scelta di podotti e la continuità del servizio. Patate di montagna, fagiolo borlotto, pomodoro cuore di bue, cipolla gialla, sono alcune delle produzione più importante.

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PRODOTTI TRASFORMATI

Alcune aziende oltre alla produzione di frutta e verdura fresca, sono anche trasformatrice. La scelta di non utilizzare, nei processi di lavorazione, conservanti, coloranti, addensanti e aromi di sintesi, rientra nella filosofia che mira a offrire un prodotto naturale anche in vasetto e che esalti le caratteristiche organolettiche della materia prima. Composte e confetture, ad esempio, vengono prodotte utilizzando una quantità maggiore di frutta, perché non si aggiungono addensanti o troppo zucchero (spesso solo zuccheri della frutta).

Le materie prime sono anche lavorate con procedimenti che permettono di preservare le qualità organolettiche e nutritive del prodotto, come la tecnologia di cottura sottovuoto a bassa temperatura, che riduce l’ossidazione ed elimina i processi di termo labilità dei cibi, o il processo di essiccazione per disidratazione a freddo, che non comporta un innalzamento significativo della temperatura dell’aria in essiccatoio. Queste tecnologie moderne, applicate ai sapori della tradizione, permettono di ottenere dei prodotti sani e buoni, come quelli preparati in casa, mantenendo principi nutritivi, colore e gusto.

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